Kabartma tozu, hamur işlerinde kullanılan ve hamurun kabarmasını sağlayan bir maddedir. Ancak çeşitli nedenlerle kabartma tozu yerine alternatifler aranabilir. İşte kabartma tozu yerine kullanılabilecek bazı seçenekler:
Karbonat ve Asit: Kabartma tozunun temel bileşenleri karbonat (https://www.nedemek.page/kavramlar/karbonat) ve bir asittir. Bu nedenle, tarife uygun miktarlarda karbonat ve asit ekleyerek kabartma tozu etkisini elde edebilirsiniz. Kullanılabilecek asitler arasında limon suyu, sirke veya yoğurt bulunur. Örneğin, 1 çay kaşığı kabartma tozu yerine, ¼ çay kaşığı karbonat ve ½ çay kaşığı limon suyu kullanabilirsiniz.
Yumurta Akı: Özellikle kek ve pandispanya gibi tariflerde, yumurta aklarını çırparak kabartıp hamura eklemek, kabartma tozu yerine geçebilir. Yumurta akı, hamura hava katarak hacmini artırır.
Bira veya Maden Suyu: Hamura bir miktar bira veya maden suyu eklemek, içerdikleri karbondioksit sayesinde hamurun kabarmasına yardımcı olabilir. Bu yöntem özellikle waffle ve krep gibi tariflerde işe yarar.